Guisante lagrima con huevo poché
Hola Chic@s
Hoy vamos con un plato muy sencillo y muy rico
¿Que son los guisantes lagrima?
El guisante lagrima es una variedad de guisante verde muy temprano, recolectado artesanalmente antes de su madurez. Su forma diminutiva y su textura liquida estalla en la boca liberando un dulzor vegetal, han hecho que se gane el apodo de oro verde o caviar vegetal.
Su temporada es muy corta (habitualmente primavera) y su cosecha exige recogerlos al alba. Requieren de 10 a 15 kilos de vainas para conseguir un kilo desgranado, lo que eleva su precio hasta 350 € el kilo o más.
Son un producto sumamente exclusivo y de alta cocina.
Pero nos podemos dar un capricho de 50 grs. de guisante lagrima por algo menos de 30 €
En este caso es un lote regalo de mi hijo para el día de la madre que entre otras cosas llevaba 50 grs. de guisante lagrima.
Es la primera vez que pruebo los guisante lagrima y mi elaboración es muy sencilla para no perder el sabor de los guisantes.
Ingredientes
50 grs. de guisante lagrima en frasco de cristal
2 huevos talla -L-
Caldo de ave o de carne
Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
Elaboración
1 - Preparación
En un bol pongo papel film con un poco de aceite dejo caer un huevo y le puedes añadir sal y pimienta al gusto. Enrollamos y reservamos con una pinza.
2 - Guisantes y huevo
Ponemos los guisantes lagrima en el plato yo lo reparto para dos. tenemos el agua hirviendo en un cazo y añadimos los huevos. No voy a dejar que se cocinen del todo. Los saco y pongo un huevo encima de los guisantes en cada plato.
Añadiremos el caldo bien caliente y nuestro plato está listo para comer y vivir una experiencia con estos guisantes lagrima.
Lo he preparado así para mantener toda la textura y sabor de los guisante.
La receta en vídeo
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Estupendo si tienes invitados o simplemente para saborearlo en familia.
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