Tarta de mandarina invertida en vaso
Hola Chic@s
Lo prometido es deuda y aquí estoy por fin con mi postre en vaso o copa que ya os comenté que presente en la gala de Anis Tenis de los postres Navideños.
Aunque parece a priori algo complicado no lo es, simplemente tiene cuatro elaboraciones pero es muy fácil prepararlo, solo hay que organizarse y tenerlo todo preparado para montar el postre.
una de las elaboraciones y la puse hace poco que es la crema ligera de mandarina pero ahora os pongo todas las elaboraciones.
En estas elaboraciones utilizo licor de mandarina pero vosotr@s. podeis poner el licor o hacerlo sin el.. Ya sabéis que el licor si se cocina o se hornea se evapora. Pero siempre deja un toque de sabor. En esta receta no todo el alcohol está evaporado ya que la muestra de postres es para una marca de licores y hay que integrarlo en los postres de la mejor manera posible. Espero que os guste.
Vosotros lo podéis tunear a vuestro gusto.
Lo primero vamos con una gelatina con licor de mandarina que nos sirve de base en el fondo de nuestro vaso o copa.
Ingredientes
200 ml. de zumo de mandarina recién exprimido y colado
50 ml. de de licor de mandarina
25 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
Elaboración
1 - Preparación
Vamos a exprimir el zumo de las mandarinas y lo vamos colando, lo ponemos en un medidor de ml o en un vaso de 200ml.
Vamos poniendo las hojas de gelatina a hidratar.
2 - Tamizar
Lo ponemos a fuego medio y añadimos el azúcar que se disuelva, añadiremos solo la mitad del licor de mandarina es decir 25 ml.
3 - Horno
Ponemos las hojas de gelatina que tenemos hidratadas, las escurrimos y las añadiremos a nuestro líquido templado, lo removemos que se disuelva bien.
lo pondremos en los vaso o copas. lo tendremos en el frigorífico para que se enfríe y se cuaje. Varias horas o de un día para otro.
No os fijeis en las cantidades de las fotos ya que yo hice para muchos postres
El siguiente paso es preparar la crema ligera de mandarina.
Ingredientes:
La cantidad que hice yo La mitad que será lo mejor para hacer en casa
16 mandarinas 8 mandarinas
12 yemas de huevo talla -L- 6 yemas de huevo talla -L-
80 grs. de azúcar 40 grs. de azúcar
40 grs. de maizena 20 grs de maizena
40 ml. de licor de mandarina (opcional) 20 ml. de licor de mandarina (opcional)
4 -Elaboración
Lo primero vamos hacer zumo con las mandarinas y lo colamos
5 - Yemas
En un bol pondremos las yemas de huevo, el azúcar la maizena y removemos hasta que se mezcle todo bien, añadiremos el licor de mandarina si quereis. calentamos un poco el zumo de mandarina y lo añadiremos poco a poco al bol con nuestra mezcla, para que las yemas no cuajen, ahora lo ponemos al fuego medio y con una varilla o espátula mezclamos sin dejar de remover hasta que se espesa y vemos que salen burbujas, ya lo tendremos listo
6 - Manga pastelera
Ahora lo pasaremos a un bol tapandolo o a una o dos mangas pasteleras, dejaremos enfriar en el frigorífico y ya lo tendremos listo para utilizar.
Sin licor:
Puedes hacerla sin licor y entonces te quedará algo más espesa.
Al cocinar el licor evapora el alcohol pero le da más sabor a la crema.
Ya tenemos nuestra crema ligera de mandarina lista para poner encima de la gelatina.
Ahora vamos con un Crumble de almendra.
Esto es como una masa de galleta que queda crujiente y lo podemos utilizar también de fondo para nuestros postres de vaso o copa. También lo podéis hacer con anterioridad, ya que dura varios días. Seguro que os sobrará de la cantidad que os pongo así que podéis hacer la mitad.
Ingredientes:
50 grs. de almendra molida cruda
150 grs. de harina normal todo uso
130 grs de azúcar
100 grs. de mantequilla fría
10 ml de licor de mandarina (opcional)
una pizca de sal
7 -Harina
Lo primero encendemos el horno que se caliente. luego lo ponemos a 180ºC aire si tienes o calor arriba y abajo.
Ponemos en un bol la harina con la almendra, el azúcar, la sal y añadimos la mantequilla fría a trozos.
8 - amasar
Ahora con las dos manos vamos como cogiendo y frotando para unir los ingredientes que nos tienen que quedar como una arena húmeda de playa. Lo pondremos desmigado en la fuente de horno encima de un tapete de silicona o de papel horno.
Lo tendremos unos 10-12 minutos cuidado que no se doren mucho ya que cuando lo sacamos lo tendremos que desmigar en caliente o templado mejor y se quedará como si de galletas troceadas se tratara.
Ahora vamos con la ultima elaboración. Ya que resulta que sobran muchas claras de huevo yo la aprovecho haciendo merengue básico aunque aún nos sobrarán claras. Las podéis aprovechar para otro postre o añadir a un revuelto.
Ingredientes:
Claras de huevo, azúcar
una pizca de sal,
10 ml. de licor de mandarina (opcional)
colorante alimenticio del color que te guste yo color naranja
Tenemos que pesar las claras de huevo y ponerle el doble de lo que pesen de azúcar, la mitad de azúcar normal y la mitad de azúcar glas o impalpable
Si tenemos varillas eléctricas mejor que mejor.
Ponemos las claras a batir o montar a punto de nieve fuerte con la pizca de sal
Iremos añadiendo el azúcar primero uno y después el otro, cuando ya casi lo tenemos añadiremos el licor de mandarina si os apetece, y seguido el colorante.
Lo pasaremos a una manga pastelera con boquilla rizada o lisa
Vamos haciendo nuestros pequeños merengues con tono naranja, aunque se han quedado con un tono pálido . Los pondremos al horno a 100ºC mejor con aire durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, si los hacéis más grandes tendremos que hornearlos más tiempo, se pueden quedar crujientes por fuera y algo blanditos por dentro, los pequeños se suelen quedar más bien crujientes.
El color al hornear parece que se queda más pálido. Dependerá del color y la cantidad de colorante que pongamos.
Con estos merengues pequeños culminamos el postre.
El mismo postre en vasitos pequeños, copas o vasos desechables que van muy bien para cuando tenemos que hacer grandes cantidades.
“Siempre hay que aprovechar las claras de cualquier elaboración”
Aqui te dejo unos vasos desechables parecidos a los de la receta.
La receta en vídeo
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