Pavias de bacalao
Hola Chic@s
Un plato exquisito si te gusta el bacalao
Suele pasar que estas recetas las hacemos siempre pero las cantidades las ponemos a ojo. Yo os pongo unas orientativas pero dependerá de la cantidad de bacalao que queráis hacer.
Es un plato típico de Madrid (eso dicen) y algunas zonas de Andalucía Especialmente se come en Semana Santa en Sevilla.
Yo comí en Sevilla en una vieja estación convertida a Bar- Cervecería unos estupendas Pavias de Bacalao aunque algunas veces se puede hacer con Merluza.
Pero se preparan de otra forma. Con un macerado previo.
Ingredientes
250 grs.Bacalao desalado
100 grs. Harina de trigo
Agua la que admita
Azafrán de hebra o colorante
1 sobre de levadura química o polvo de hornear
Sal
Aceite de oliva o de girasol (para freír)
Elaboración
1 - Preparación
Ponemos el bacalao la noche anterior a desalar lo escurrimos y quitamos pieles y espinas cortamos a trozos y reservamos. Se suelen hacer bastoncitos
Preparamos en un bol la harina con la levadura, el agua la sal y el colorante y hacemos como una pasta que debe quedar como la textura de (yogur cremoso) dejamos reposar unos 15 minutos apx.
2 - Rebozar y freir
Pasamos los trozos de bacalao por la pasta y
En una sartén ponemos aceite abundante y cuando esté caliente vamos friendo los trozos de bacalao que queden doraditos, sacamos a papel absorbente un momento.
3 - Recomendaciones:
- Si queréis utilizar azafrán de hebra debéis ponerlo a remojo en agua caliente un rato y colar, ese agua lo utilizamos con la harina para formar la pasta.
- El colorante artificial le da un tono dorado (al rebozado) Es más fácil tenerlo en casa para utilizar.
- Rectificar de sal (Ojo al punto de sal del bacalao)
- Servir: Calentito Puede ser un entrante o aperitivo.
- Las fotos no hacen justicia a lo ricos que quedan
“El bacalao en todas sus formas de elaboración son estupendas para los días de Semana Santa. A mi me gustan para cualquier día del año”
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