Tarta de mandarina invertida en vaso
Hola Chic@s
Lo prometido es deuda y aquí estoy por fin con mi postre en vaso o copa que ya os comenté que presente en la gala de Anis Tenis de los postres Navideños.
Aunque parece a priori algo complicado no lo es, simplemente tiene cuatro elaboraciones pero es muy fácil prepararlo, solo hay que organizarse y tenerlo todo preparado para montar el postre.
una de las elaboraciones y la puse hace poco que es la crema ligera de mandarina pero ahora os pongo todas las elaboraciones.
En estas elaboraciones utilizo licor de mandarina pero vosotr@s. podeis poner el licor o hacerlo sin el.. Ya sabéis que el licor si se cocina o se hornea se evapora. Pero siempre deja un toque de sabor. En esta receta no todo el alcohol está evaporado ya que la muestra de postres es para una marca de licores y hay que integrarlo en los postres de la mejor manera posible. Espero que os guste.
Vosotros lo podéis tunear a vuestro gusto.
Lo primero vamos con una gelatina con licor de mandarina que nos sirve de base en el fondo de nuestro vaso o copa.
Ingredientes
200 ml. de zumo de mandarina recién exprimido y colado
50 ml. de de licor de mandarina
25 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
Elaboración
El siguiente paso es preparar la crema ligera de mandarina.
Ingredientes:
La cantidad que hice yo La mitad que será lo mejor para hacer en casa
16 mandarinas 8 mandarinas
12 yemas de huevo talla -L- 6 yemas de huevo talla -L-
80 grs. de azúcar 40 grs. de azúcar
40 grs. de maizena 20 grs de maizena
40 ml. de licor de mandarina (opcional) 20 ml. de licor de mandarina (opcional)
Ya tenemos nuestra crema ligera de mandarina lista para poner encima de la gelatina.
Ahora vamos con un Crumble de almendra.
Esto es como una masa de galleta que queda crujiente y lo podemos utilizar también de fondo para nuestros postres de vaso o copa. También lo podéis hacer con anterioridad, ya que dura varios días. Seguro que os sobrará de la cantidad que os pongo así que podéis hacer la mitad.
Ingredientes:
50 grs. de almendra molida cruda
150 grs. de harina normal todo uso
130 grs de azúcar
100 grs. de mantequilla fría
10 ml de licor de mandarina (opcional)
una pizca de sal
Ahora vamos con la ultima elaboración. Ya que resulta que sobran muchas claras de huevo yo la aprovecho haciendo merengue básico aunque aún nos sobrarán claras. Las podéis aprovechar para otro postre o añadir a un revuelto.
Ingredientes:
Claras de huevo, azúcar
una pizca de sal,
10 ml. de licor de mandarina (opcional)
colorante alimenticio del color que te guste yo color naranja
Tenemos que pesar las claras de huevo y ponerle el doble de lo que pesen de azúcar, la mitad de azúcar normal y la mitad de azúcar glas o impalpable
Aqui te dejo unos vasos desechables parecidos a los de la receta.